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未来に残したい！新潟の自慢

「のっぺ」新潟市他多数

　新潟を代表する正月の定番料理。使う具材や切り方、味付けなどは各家庭で様々ですが、里芋を始めとした根菜やキノコ類、かまぼこやこんにゃくなどを大きな鍋に入れて煮込み、独特のぬめり感があるのが特徴です。地域によって、鶏肉や鮭を小さく切って入れたり、彩りにさやえんどうや鮭の卵「ととまめ」を散らします。 　

　その呼び方も「のっぺ」のほか、「こにも」、「大海」「こくしょう（こくしょ）」「いとこ煮」「のっぺい汁」など、地域ごとに違いがあります。

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