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未来に残したい！新潟の自慢

「塩引鮭」村上市

　「塩引鮭」は、鮭のまち・村上を代表する伝統料理です。村上の鮭文化の歴史は古く、1000年以上前の平安時代には、三面川の鮭が京都の朝廷に献上されていた記録が残っています。

　選び抜かれた鮭と天然の粗塩のみを原料に、伝統的な手作り製法で仕込みます。その後、村上特有の湿気を帯びた寒風にさらすことで、ゆっくりと乾きながら発酵・熟成し、旨みが凝縮されていきます。軒先に鮭がつり下がる光景は村上の冬の風物詩であり、塩引鮭は正月に欠かせない伝統の味として親しまれています。

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